Kladdkaka
Sveriges mest älskade chokladkaka: en tunn, knaprig yta och ett center så löst och kladdigt att det knappt hunnit stelna — serveras alltid ljummen med vispgrädde.
Näringsvärde (per portion)
Ungefärliga värden per portion (8–10 bitar), beräknade utifrån receptets typiska ingredienser — ersätter inte professionell kostrådgivning.
Kladdkaka är kanske det tydligaste exemplet på svensk bakning: få ingredienser, ingen krånglig teknik, och ett resultat som är mer beroende av vad du INTE gör (grädda för länge) än vad du gör. Namnet kommer rakt av från konsistensen — 'kladdig' — och skiljer den tydligt från en vanlig sockerkaka eller amerikansk brownie, som båda ska vara genomgräddade. Här är målet en tunn, nästan knaprig yta som bryts av ett fuktigt, halvflytande inre. Den serveras nästan alltid ljummen, gärna med en klick vispgrädde eller en skopa vaniljglass som smälter lite på tallriken.
Ingredienser
- 2 ägg
- 3 dl socker
- 1 tsk vaniljsocker
- 3 msk kakao
- 1,5 dl vetemjöl
- 1 nypa salt
- 125 g smör, smält
Glasyr / Fyllning
- Florsocker att sikta över (valfritt)
- Vispgrädde eller vaniljglass att servera med
Gör så här
- Sätt ugnen på 175°C. Smörj och bröa en form på cirka 22–24 cm i diameter.
- Vispa ägg, socker och vaniljsocker med en gaffel eller visp, bara tills det blandats — inte till en fluffig smet.
- Sikta ner kakao, mjöl och salt och rör om tills smeten är jämn.
- Rör ner det smälta, ljumna smöret sist och blanda precis tills allt är inkorporerat.
- Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 18–22 minuter — mitten ska fortfarande skvalpa lätt när du försiktigt skakar formen.
- Låt kakan svalna minst 10 minuter i formen innan den skärs — den fortsätter stelna medan den svalnar. Sikta över florsocker och servera ljummen.
Tips
- Underskatta hellre gräddningstiden än överskatta den — en kladdkaka som är för lite gräddad går alltid att rädda med några minuter till i ugnen, men en för hårt gräddad kladdkaka blir bara en vanlig chokladkaka.
- Testa aldrig med sticka som med andra kakor — en kladdkaka ska se nästan klar men lätt blöt ut på ytan när den tas ut.
Ursprung och kuriosa
Kladdkakan är en genuint svensk skapelse som blev populär under 1960- och 70-talen, när hemmabak i tidningar och kokböcker började hylla enkla, snabba recept med få ingredienser. Till skillnad från den amerikanska brownien, som utvecklades separat och ofta görs fastare och tätare, definieras kladdkakan just av sin medvetet underbakade, nästan rinniga mitt — en teknik som satte sig som en tydlig svensk stil för chokladkaka.
- Kladdkakan har blivit så central i svensk fikakultur att den ofta beskrivs som Sveriges mest bakade kaka, med otaliga varianter (med kaffe, apelsin, chili, saffran) som cirkulerar i tidningar och på matbloggar.
- Trots att den ofta jämförs med brownies i internationella sammanhang är kladdkakan en egen, fristående tradition — konsistensen är mjukare och mer 'kladdig', snarare än tät och tuggig.
Vanliga frågor
Hur vet jag när kladdkakan är klar utan att den blir för fast?
Skaka formen försiktigt runt 18 minuters gräddning — ytan ska ha stelnat men mitten ska fortfarande röra sig lite, ungefär som gelé. Den fortsätter stelna av eftervärmen när den svalnar.
Kan jag göra kladdkakan i förväg?
Ja, den håller sig fint i rumstemperatur, övertäckt, i upp till 2 dagar — vissa tycker till och med att den blir godare dagen efter, när smakerna satt sig.
Varför blev min kladdkaka torr och kakig istället för kladdig?
Troligen gräddades den för länge, eller så vispades ägg och socker för mycket i början, vilket piskar in för mycket luft — rör bara ihop smeten, vispa inte den till skum.
