Kanelbullar
Svenska jästbullar fyllda med smör, socker och rikligt med kanel och kardemumma — grundstenen i varje svenskt fika.
Näringsvärde (per portion)
Ungefärliga värden per portion (20 bullar), beräknade utifrån receptets typiska ingredienser — ersätter inte professionell kostrådgivning.
Kanelbullen är kanske det bakverk som mest definierar den svenska fikatraditionen. Till skillnad från många internationella kanelbullar smaksätts både degen och fyllningen ofta med kardemumma utöver kanel, vilket ger en distinkt, parfymerad smak som skiljer sig från till exempel de amerikanska, mer glaserade varianterna. Bullarna formas för hand — antingen som en klassisk snäcka eller knuten i en löslig knut — och pensla med ägg och pärlsocker innan gräddning. Sedan 1999 har Sverige till och med en officiell 'Kanelbullens dag' den 4 oktober.
Ingredienser
- 50 g jäst
- 5 dl mjölk, ljummen
- 1,4 dl socker
- 1 tsk salt
- 2 tsk malen kardemumma
- 150 g smör, smält
- ca 14 dl vetemjöl
Glasyr / Fyllning
- 100 g smör, rumsvarmt
- 0,75 dl socker
- 2 msk kanel
- 1 uppvispat ägg (att pensla med)
- Pärlsocker att strö över
Gör så här
- Smula jästen i en stor bunke och rör ut den i den ljumna mjölken.
- Tillsätt socker, salt, kardemumma och det smälta (men inte varma) smöret.
- Arbeta i mjölet, lite i taget, tills degen är smidig och släpper bunkens kanter — knåda i minst 8–10 minuter.
- Täck och låt jäsa på en varm plats i cirka 45–60 minuter tills degen fördubblats.
- Kavla ut degen till en rektangel och bred på det rumsvarma smöret, strö sedan över socker och kanel.
- Rulla ihop degen till en rulle och skär i cirka 20 bitar, forma varje bit till en snäcka eller knut och lägg i pappersformar.
- Låt bullarna jäsa under bakduk i ytterligare 30–40 minuter, pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
- Grädda i 220°C i cirka 8–10 minuter, tills bullarna är gyllenbruna.
Tips
- Kontrollera att mjölken bara är ljummen (cirka 37°C) — för varm mjölk kan döda jästen och hindra degen från att jäsa.
- Kanelbullar fryser utmärkt — frys dem nygräddade och tina i rumstemperatur eller värm hastigt i ugnen innan servering.
Ursprung och kuriosa
Kanelbullen etablerade sig som en del av den svenska fikakulturen under 1900-talet och blev, tillsammans med kaffet, en central del av det dagliga fikat på både arbetsplatser och i hemmet. Användningen av kardemumma, importerad via svenska handelsvägar sedan flera århundraden tillbaka, gav den svenska kanelbullen sin särpräglade smakprofil jämfört med liknande bakverk i andra länder.
- Kanelbullens dag den 4 oktober instiftades 1999 av branschorganisationen Hembakningsrådet, och har sedan dess blivit en av Sveriges mest omtyckta 'mat-dagar'.
- Genomsnittssvensken äter uppskattningsvis flera hundra kanelbullar per år, vilket gör den till ett av landets mest konsumerade bakverk totalt sett.
Vanliga frågor
Varför används kardemumma i svenska kanelbullar?
Kardemumma är en central smaksättare i svenskt bakverk sedan lång tid tillbaka, och kombinationen med kanel ger kanelbullen dess distinkt svenska, parfymerade karaktär, till skillnad från kanelbullar i många andra länder som bara smaksätts med kanel.
Kan jag göra degen kvällen innan och grädda på morgonen?
Ja, forma bullarna och låt dem jäsa långsamt i kylskåp över natten — ta ut dem cirka 20–30 minuter innan gräddning så de hinner bli rumstempererade och jäsa klart.
Vad firas på Kanelbullens dag?
Kanelbullens dag instiftades 1999 av Hembakningsrådet och firas den 4 oktober varje år — en dag då bagerier, kaféer och hem över hela Sverige extra gärna bakar och äter kanelbullar.
